新年三道菜

开年普通失败。一开始在毛象写的，是吃完早餐心满意足的灵感。放在这里做个备份。

---

新年假期里做了三样吃食。

三样里面一次性成功的只有阿堇 @ruojin1996 提过好吃的豆腐皮包子。我实在找不到鲜笋，只好用类似罐头笋的笋心代替。做的时候参考了油管的一个视频，又在馅里加了一点腊肠。成品食起来意外地口感不错，咸香可口，不过我其实并没有食过地道的淮扬腐皮包子，所以口感上只能说是主观臆断……

另外两道是新疆烤包子和炸酱面的炸酱。

新疆烤包子是我的爱，小时吃过惊为天人，可惜往后不常吃到，这次新年突然想起来就复刻了一把。复刻完了发现不成功的地方在于，偷懒用了现成的羊肉馅儿，烤箱烤出来汁水全无，吃起来竟不如焦脆的面皮香……直到转天偷懒抓了两个下煎锅，才煎出来美味多汁的馅儿。

炸酱属于我的comfort food、家乡的感觉、和老妈的味道。去年末干完大事之后突然想念非常，于是趁着放假奔出去买肉买酱买食材。我是有在好好研究食谱，然而第一没买到干黄酱，货架上顺手摸下一大包大酱；第二肉酱比例和澥酱程度没有仔细研究，意思两下了事。再次偷懒的情况下……第一锅酱里，肉少得可怜，又咸得没法下嘴，忍了两天之后，我终于决定这情况不行，飞奔去加了一斤五花，还搞了一点新鲜菜码，回家又掏出第一锅酱的三分之一，重新澥酱，切肉丁，炒肉丁，炸酱。终于炸完的第二锅酱才算重新找回了这一段开头的所有东西。炸好的酱很妙，更妙的一点是这次学会了用花雕酒澥酱，炸出来的酱果然没有豆腥味又很香。除了炸酱之外的亮点还有从猴父子货架上顺手摸来当作面码的watercress和alfalfa sprouts，后者有股类似萝卜的辛辣味道，和炸酱面绝配。

接下来一段时间就可以打死都不开火啦。👌