0%

摩卡壶咖啡笔记

突然就想在家喝好喝的拿铁,开一篇笔记做个记录。


6/27

早上爬起来试了一把James Hoffmann的摩卡壶咖啡方案,发现我的三杯量小壶达不到10:1的水粉比,大概175ml的水和15-16g左右的粉,水是换用了矿泉水,用的时候感觉……肉痛。因为肉痛萃取时间还过头了,嘟了好久泡泡我才把壶从火上拿下来,一尝特别苦……但是加了随便打发的牛奶之后,啊,好甜!虽然还是有很微弱的苦味,但是没有之前随便做的刷锅水辣么难喝了!果然之前苦到没法喝还是用水的关系罢。下次不然少放点水,肉痛的程度也许会降低(

一个没忍住摸了一个新秤,回家之后又一个没忍住冲了今天的第二杯……一点发现:我那个壶可以装15g的粉,不过这次只装了14g;买了纯净水用,不过冲出来的咖啡还是略苦,加牛奶之后还是有略微扎舌头的感觉……可能还是水粉比不对?还是我应该用italian roast?还是应该调整磨粉的粗细度?但是不能再试了,明天继续。

目前的水准评价:星爸爸的普通拿铁,也就是说,难喝。😭

——以上是这串嘟文的复制粘贴版本,以下是今日总结:

  • 摩卡壶物料用量:175ml水,15g粉,Hario mini grinder 4 5 ticks,有点不太确定这个4 ticks算fine还是a little bit coarser than espresso……等我确定了水粉比再测试粗细度。
    • 草,第二天早上爬起来冲完咖啡调整的时候发现之前一直用了5 ticks……
  • 咖啡豆是medium roast,商家标注的烘焙日期是6/24,所以应该还算新鲜。
  • 印象里Hoffmann提过一嘴bitterness和什么有关,但是我忘记是哪个视频里提到的了。🤦‍♀️

6/28

冲完咖啡才发��一直用了5 ticks……总之紧急改成4 ticks了(

今天的水粉比是175ml:15g,三杯壶的标准量(不过这个比率快12:1了),可惜还是一股星爸爸普通拿铁的味道,豆子还没喝完的情况下只好开始调整粉的粗细度了。4 ticks明天见——啊不对,我有空的时候见。😂

……又发现一篇讲hario mini mill的文章,espresso用5 ticks?moka pot用9 ticks?难道我磨得太细了?混乱……不然明天试试9 ticks。还有一篇用mini mill和aeropress的文章,10 ticks。

然后非常愉快地决定午前再来一杯!然而第一杯9 ticks一个疏忽就煮过头了……心塞塞地去搞了第二杯10 ticks,虽然好多了,但还是有辣舌头的味道……绝对是豆子的问题——猴父子就很不行。下次要买好豆子啊。

7/5

今天试了一下8 ticks,水粉比不变,还是偏苦,好像比上周的10 ticks更苦?明明是个medium roast却怎么冲都苦……算了,都是猴父子的错((

感觉必须要继续买豆子做实验了呢。

7/16

啊啊啊啊啊换了豆子也太好喝了!村里工厂的Espresso blend + 9 ticks,萃取出来果然是不一样的味道✅猴父子的豆是真的不行,还贵,只适合随便在便宜drip machine里冲冲喝呢,露出嫌弃的神色.gif

不过今天的试作品不是纯粹的拿铁=咖啡+牛奶,而是放了干桂花,因此花香四溢的桂花拿铁。我脑子一抽,热牛奶的时候捏了两撮干桂花,实际上成品的桂花的香气有点太过浓郁,几乎完全盖过了咖啡的味道……下回还是放一撮好了😂

下一次还可以弄8 ticks,粉就细一点点的话应该不会过度萃取。

7/17

早上做了8 ticks实验,没放桂花,感觉味道略微不对?还是9 ticks好了✅

或者多放点豆试试7 ticks?那桂花先放个两天,等我试出点儿意思再说了。