补锅记

懒癌总有对手。

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铸铁小煎锅的seasoning已经掉了很久了，一直懒得再补，毕竟粘锅的话，残渣刷刷也就掉了，大不了放水一煮完事，微妙的铁锈色只当没看见。

然而昨天突然想食煎饺的我，抄出锅，烧热，倒油，放饺子煎，倒水，盖盖儿，等五分钟，然后开盖，烧干水，起锅——煎好的饺子全都紧紧扒在锅底，根本铲不动，拿餐叉吭哧半天，最后吃到的都是汤汁流到干的破饺子。

没了汤汁的饺子倒也很好吃，荠菜猪肉馅儿本就是天作之合，又带着煎出来的油脂香气，煎过的底硬里带着脆，皮略有些粘——这不对啊！这哪里对。

勉强吃完饺子，我抄起锅，放水煮，洗干净，拿手一摸，好在还是光光滑滑；锅子丢到灶上烧，烧到全无水汽（铁锈色你好，我们马上说再见），再用厨房纸蘸了油涂上一层，再烧，冒烟，锅底变灰，关火，放凉，继续涂油烧——如此这般烧了三回，三层seasoning，done。

今天再煎蛋炒菜的时候，我还是提心吊胆地多放了些油，好在不论是炒鸡蛋还是炒牛肉，锅壁上都干干净净的，没什么碎渣黏着的痕迹。吃饱了拿刷子随便刷刷刷锅，在灶上小火烤干，拎起来一看，锅底是那种典型的、season过的亮黑色，一点残渣也无。

过两天再买点饺子试试看。😌